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江祖平:酒吧里常说的“红方、黑方、蓝方”,到底是什么?

2020-11-11 06:35 浏览:

江祖平:酒吧里常说的“红方、黑方、蓝方”,到底是什么?

  如果你很少去酒吧,在酒吧里看酒单,会有些压力。

  除了香槟、芝华士、啤酒,这几个还认识,其他的会让你感觉在看火星文一样。

  就好像郑小獭我,以前刚去酒吧玩的时候,看到酒单就头痛,赶紧甩给朋友,他喝什么我就喝什么,再不行,只点啤酒。

  鸡尾酒那些最害怕点了,什么玛格丽特、血腥玛丽、B52轰炸机(下图)之类,鬼才知道它们是什么!

  又不好意思问朋友,怕被朋友说是“菜鸟”“乖宝宝”,20左右的年轻人嘛,对面子特敏感。

  这篇文章就来讲讲,酒吧最有名气的威士忌之一,“红方”、“黑方”、“蓝方”。

  这样,你在酒吧,不再害怕露怯,也不用担心被朋友嘲笑。

  “红方”、“黑方”、“蓝方”,在国内酒吧,是出了名的。

  你刚听说这些“方”时,可能会觉得别人是不是在讲“黑话”。

  不过,红方、黑方、蓝方,可不是这样。

  它们都是威士忌的名字,属于苏格兰调和型威士忌。

  (关于苏格兰威士忌,详见《苏格兰威士忌,为什么名气这么大?》)

  先来说说,这些“方”的品牌标志,看起来好像是一个在走路的英伦绅士。

  这个小人,是“红方、黑方、蓝方”威士忌的创始人约翰·获加 Johnnie Walker,在1909年由一个漫画师创作出,现在我们叫做,行走的绅士。

  红方、黑方、蓝方的品牌名字,也用创始人名字命名,叫做尊尼获加 Johnnie Walker。

  不过,粉丝们更喜欢亲切地叫,约翰走路。

  尊尼获加这个品牌,诞生于1820年,是目前全世界销售量最大的苏格兰威士忌,也是各大电影中的常客。

  说到这里,又不得不提到,它的母公司帝亚吉欧 Diageo ,也就是“红方、黑方、蓝方”的爷爷。

  郑小獭我的威士忌老师,是帝亚吉欧集团的独立顾问。

  他跟我讲过,帝亚吉欧是全球最大的洋酒公司,旗下拥有世界销量第一的伏特加、利口酒、司陶特黑啤酒品牌等。

  同时,它拥有著名香槟品牌酩悦香槟 Mo?t et Chandon、凯歌香槟 Veuve Clicquot 。

  也是著名白兰地品牌轩尼诗 Hennessy 的三分之一主人,另外三分之二是LVMH集团。

  当然,帝亚吉欧也拥有我们中国著名白酒品牌——水井坊白酒。

  很多人会好奇,红方、黑方、蓝方名字的来历。

  虽然,很多人在酒吧,会像当初的我一样,羞于提问,但其实答案很简单。

  它的酒瓶是方的嘛!

  它的酒标有颜色的嘛!

  1860年,尊尼获加发明了第一个方形的酒瓶,说来也是为了运输上的方便。

  那个年代,正是大英帝国最繁荣的时候,全世界都有殖民地,对中国的鸦片战争也是这个时候。

  大量的威士忌从英国出口,用轮船运到世界各地。

  你看,葡萄酒、威士忌、啤酒,这些酒的瓶子都是圆形的,在海上运输,会滚来滚去,很容易破碎。

  鉴于此,约翰获加的儿子亚历山大,发明了方形酒瓶,来降低破损率。

  在红方、黑方、蓝方的酒瓶上,你还会注意到,它们的酒标是倾斜24度,这也是1860年发明的,目的是为了增加品牌的独特辨识度。

  有时候,你不得不感叹,每个著名品牌的成名,都是有原因的。

  为了让消费者记住,提高品牌的影响力,1909年,尊尼获加又分别用颜色,来命名各个等级类型。

  于是,就诞生了红方和黑方,之后,又有了绿方、金方和蓝方,五个大类。

  当然,品质和价格,是“红黑绿金蓝”从左往右逐步上去,蓝方是价格最贵的,品质是最好的。

  它们之间的区别是,橡木桶的陈年时间和所用基酒的不同。

  陈酿时间不同,所用基酒不同,产生品质和价格上的差异。

  红方、黑方、蓝方,是酒吧里的叫法,也就是俗名。

  正式译名为,红牌 Red Label、黑牌 Black Label 、蓝牌 Blue Label 。

  所以,你看到听到“X牌”时,也不要惊奇,跟“X方”是同一个意思。

  在尊尼获加五个“方”中,红方是属于入门型调和威士忌。

  红方出现在1909年,是世界上销量最大的威士忌。

  酒精度40%,没有年份,是用30多种基酒调配而成,包括多种麦芽威士忌和谷物威士忌。

  味道带有些许辛香料味,也有人说有些辣口,纯饮不太好喝,更多用来作为基酒,调制成鸡尾酒。

  在酒吧很少会喝到红方,还因为红方的口感比较单调,没有多少层次感。

  所以,往往被用来与苏打水、可乐、汽水等,调配在一起饮用。

  但红方还是很典型的威士忌。

  所以,在中级品酒师课程上,郑小獭我还会选用红方,作为烈酒部分的品鉴酒款。

  黑方与红方,同时在1909年发明。

  黑方属于中端酒款。

  在酒吧,黑方是五个“方”当中,最出风头,喝的人最多的。

  很多人喝到的第一杯威士忌,估计就是黑方。

  以前,坐在吧台点威士忌喝,如果没有指定牌子,一般小哥给你倒上的就是黑方。

  郑小獭我人生当中,第一次在酒吧喝醉,也是拜黑方所赐。

  说出来也不怕大家笑话,大学时,跟好兄弟去酒吧玩,明明我们喝的是啤酒,喝不醉的。

  结果,一个熟女小姐姐过来,请我过去喝酒。

  小姐姐点的是黑方,然后,她一杯,我一杯,她一杯,我一杯,三杯纯饮下去(40%酒精度),人就开始恍惚,回到寝室吐了半夜。

  还是“色”字惹的祸!

  你说,人家小姐姐用期待的眼神,看着你,(咳咳,又是你的菜),想跟你喝,你哪能不喝。

  而且,还是小姐姐买的单,即便,你对高酒精度敏感。

  继续来说黑方。

  用来调制黑方的基酒,至少经过12年的橡木桶陈年,来自40多种苏格兰威士忌调配而成,是五个“方”当中,是动用基酒最多的酒款。

  黑方的味道,复杂多变,有典型泥煤味和烟熏味,还带有清新丰富的花果味道,入口比较顺滑。

  适合纯饮,也适合加冰块饮用,加苏打水也是好的方式。

  如果在酒吧,点不出威士忌,那么,黑方是最佳的选择。

  黑方还有一个升级版 Double Black,风味比普通黑方更为浓烈,价格上也贵一半,在中国比较少见,如下图。

  蓝方是五个“方”当中,最高端的酒款。

  在酒瓶上没有标出年份信息,但估计酒液在橡木桶陈年时间,至少在25年以上,有些可能还在四五十年以上,展现出的是19世纪时最早的调和威士忌风格。

  我喝过蓝方,感觉它的味道不像黑方那般浓烈,更多的是那种精致细腻感,这也是因为它是一些苏格兰顶级威士忌调配的缘故。

  口感上,多种风味层次感明显,香气上明显的泥煤味、烟熏味,些许酵母、奶油味道,还有类似于红酒陈年后的蘑菇、湿树叶味道。

  蓝方在酒吧号称,有钱人的威士忌。

  喝的时候,最好不加冰块和汽水,纯饮最有味道。

  还有绿方和金方,因为在酒吧不常出现,也就不细讲。

  绿方,是当中唯一只用单一麦芽威士忌作为基酒的,一度停产四年,2016年恢复生产。

  级别在黑方上面,四种基酒的橡木桶陈年时间,在15年以上。

  金方,是作为尊尼获加品牌创立一百周年时推出的酒款,还有一款更高端的“铂金18年”。

  金方的特色是,奶油焦糖味比较明显。

  看到这里,你对尊尼获加的这五个“方”,有大概的认识了吧!

  如果,有人又要让你评价下,这五个“方”的共同风味。

  你可以毫不犹豫地告诉对方,

  “不管是什么方,喝的都是复古风,喝的是英格兰流传百年的经典调配味道。一百年前是什么风味,现在就是什么风味,喝的还是大英帝国辉煌时候的鼎盛风!”

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