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苏怡贤:除了草莓,还有什么水果叫做Berry?

2020-11-08 23:15 浏览:

苏怡贤:除了草莓,还有什么水果叫做Berry?

  原标题:除了草莓,还有什么水果叫做Berry?

  买了很多美食书籍,翻看学习也是日常工作之一,有时候有些美食知识偏理论,很少分享给大家,不过,我希望把我看到的枯燥的美食理论知识,用自己的语言分享给大家,于是今整理一些叫做「Berry」的水果。

  第一个当然是草莓Strawberry,在数千年前,草莓并非现在这个样子,而是以「林生草莓」存在。在八千年前,人们就开始采摘林生草莓,林生草莓的英文全称叫做「Alpine Strawberry」,法语名字叫做「fraises de bois」,意大利语叫做「fragola di bosco」,翻译过来,都是在表达这种小而美味的草莓是一种野生的水果。一直到14世纪,法国国王查尔斯五世才命令他的园艺师种植12000株林生草莓。

  (林生草莓)

  罗马人也十分珍惜林生草莓,在发现美洲大陆后,更大、更硬实的品种被引进到了欧洲,并且杂交后培育出新品种。后来,一家法国实验室通过将4种不同的品种的草莓杂交,培育出了新的品种玛拉波斯草莓(Mara de Bois Strawberry),这种草莓具有「林生草莓」的香气和普通草莓的硬实感。

  (蔓越莓)

  除了草莓,我们熟悉的叫做Berry水果,还有蔓越莓Cranberry,蔓越莓是美国感恩节火鸡大餐的一个重要组成部分,无论在旧世界还是新世界,都可以看到这种带有酸味的红色小浆果。举世闻名的蔓越莓是产自北美洲,它富含苯甲酸,这种天然的防腐剂可以使浆果放数月都不变质。浆果是北美人的主要食物,人们食用新鲜的或者晾晒干的蔓越莓,或者将它和肉一起捣碎成干肉饼。蔓越莓还是早起移居者和殖民地水手的重要食物,他们在航海时期,一桶桶的保存蔓越莓。后来啊,直到1989年,人们开始在感恩节上食用蔓越莓,常见的方式是做酱汁、果酱、蜜饯和酿酒。

  还有一种广为流传的Berry是蓝莓Blueberry,蓝莓属杜鹃花科,越橘属植物。起源于北美,是多年生灌木小浆果果树。我国也有蓝莓的产出,在长白山、大兴安岭和小兴安岭林区,蓝莓果实中含有丰富的营养成分,具有很多功效,最著名的就是抗氧化了,所以女生特别喜欢吃这种蓝色的小浆果。

  (山越莓)

  有一种莓叫做山越莓Mountain Huckleberry,这种果实尝起来像味道浓厚的蓝莓,有着浓郁的芬香,当然它也富含糖和抗氧化物。

  覆盆子是我们熟悉的甜品饮料食材,英文名叫做Raspberry,覆盆子的分布地域横跨欧洲和亚洲,并且包括北美洲。在丛林、空旷的森林以及灌木丛中都有着长势繁茂的覆盆子。其实覆盆子有很多颜色,红色、黄色、白色或者汇集多种颜色的。覆盆子虽说有悠久的历史,但这种浆果很容易变质,因此给运输带来了困难,于是坚持不到旅途最后的覆盆子用作做果酱、糕点、派或者茶。

  桑椹的英文名也有Berry,叫做Mulberry。比较出名的是黑桑椹,这种神话故事中提到过的最为甜美却容易变质的果子,他的味道是多种桑椹中最好的。桑椹原产于亚洲西南部,自古典时代起,就在欧洲种植,也许是罗马人将其引进了英国、法国以及西班牙,也被引进到美洲和澳大利亚。桑椹并不是单独的一颗浆果,而是多颗浆果形成的一团果实,所以收获工作具有挑战性,因为在采摘时,果子很容易碎,还会留下难以清洗的紫色,有人更愿意让果实完全成熟后,自己从树上落下。

  (博伊增莓)

  从长相来看,类似于黑桑椹的还有博伊增莓Boysenberry和马里恩莓Marionberry。前者的名字是来源于鲁道夫博伊增的名字,因为这位美国加州的农民在1923年发明了这种水果,不过那时候却没有收获果实。博伊增莓是黑莓、覆盆子和罗甘莓杂交的产物,而罗甘莓又是黑莓和覆盆子杂交的产物,不得不感慨,好复杂的关系,不过这种水果果实更软更大,味道更甜,籽更小,颜色接近于酱紫或者靛青。

  马里恩莓是两种与覆盆子杂交的黑莓嫁接之后的产物,颜色鲜亮,软硬适中,体积较大。

  黑莓Blackberry,除了指科技产品外,当然也是水果,主要原产于新旧大陆北温带,北美东部和太平洋沿岸尤为丰富,在不列颠群岛和西欧为常见萌生林和绿篱植物。同时它是欧美地区广泛栽培的四大小果类果树的重要种类之一,近年来,在世界果树发展中,小果类的发展速度是其它果树的3倍左右,被称为“新兴小果类”。主要原因是其鲜果及其产品营养丰富,多数色泽艳丽,风味醇美,且具有特有的宜人香味,其中很多种类还具有一些独特的营养保健功能。

  (小红莓)

  小红莓的英文名叫做Riberry,小红莓在植物学上与丁香是近亲,在美国的东海岸,很多被用作室内装饰植物,特别是在圣诞节前后的几个月中,经过十年种植的作物或者用罐子培养出来的样品就能接触一串串心形的果子,色彩各异,从玫瑰色到深红色。当然,甜品中的小红莓很美味,尤其是和巧克力搭配的时候,煎小红莓和醇厚的巧克力奶油冻在一起食用,味道极其美妙,还可以将小红莓放入伏特加丁尼酒中,或是将两者混合翻炒后使用。有一道经典的澳大利亚菜肴是在半生的袋鼠肉中加入少量的葡萄酒和煎后的小红莓,很有特色。

  (醋栗)

  说到做菜,有一种果实叫做醋栗,英文名字也有Berry,叫做Gooseberry,顾名思义,是给鹅肉调味的,因为酸味可以抵消肉的油腻。

  (神秘果)

  在非洲西部,生长着一种与杜鹃花一样低矮的灌木植物,出品的水果叫做神秘果Miracle Berry,这种神秘果甜味极浓,因含有神秘果蛋白而得名。这种水果引起了西方人的注意,是因为有着一种能让味蕾将酸味辨认为甜味的蛋白质。在亚洲的东京,1995年,一家咖啡馆将这一特点发挥极致,这家号称菜单上菜肴的热量都不会超过100卡路里的咖啡店,其实是事先让顾客吃一枚神秘果,也是很有趣。

  (云莓)

  最后,我们来介绍一种云莓Cloudberry,云莓分布在极地附近,在欧洲和北美洲遥远的北方都可以见到,这种浆果颜色光亮和黄色覆盆子类似,普遍用来烤苹果莓和烘烤莓。云莓在斯堪的纳维亚非常受欢迎,那里有着采集利用野生浆果的悠久历史,这项工作到现在仍蓬勃发展。瑞典植物学家卡尔林奈在他的著作里「植物种志」中称赞了云莓,还讲述了每一年大量的云莓是怎样被保存的,然后被运送到瑞典首都的餐桌上的 。在瑞典,人们通常用云莓做果酱,然后和薄饼或者冰欺凌一起食用;芬兰人把云莓称为“拉卡”,不仅用它来酿酒,还和拉普兰农场的奶酪一起食用。

  谢谢你看到这里,今天先介绍这14种叫做「Berry」的水果给大家,以后整理出更多有趣的美食知识分享在这里。

  整理:马达

  图:网络

  设计:乔治

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