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徐仁国解读 | 抹 茶,到 底 是 什 么 茶?

2020-11-20 12:25 浏览:

徐仁国解读 | 抹 茶,到 底 是 什 么 茶?

  原标题:解读 | 抹 茶,到 底 是 什 么 茶?

  抹茶拿铁、抹茶蛋糕、抹茶冰淇淋

  那一抹清新的绿,那一股特别的茶香

  很多人都爱抹茶

  但,抹茶究竟是种什么茶

  先生告诉你

  抹茶是什么?

  目前抹茶的生产工艺主要集中在日本,整个生产过程非常讲究。

  树种从日本引进,为了保证茶叶的鲜亮和鲜嫩,春天当茶叶长出一芽两叶之后,进行第一次遮光处理。

  等茶叶长到一芽四五叶之后进行采摘和蒸青环节,即采摘当天用蒸汽杀青,再经过冷却、烘焙、筛选等多道工序,最后用石磨,以每分钟60转的速度,在19℃的恒温中,缓缓而出的翠绿色粉末就是抹茶。

  抹茶一定是翠绿色?

  绿茶本身是很容易氧化的产品,经过高温烘焙后,就会颜色发黄,香气变淡。在食品加工过程中,可以通过添加维生素等工艺来进行护色,延长抹茶的自然氧化过程,不过即使进行了护色工艺,抗氧化的时间也非常有限。

  在手工面中加入抹茶,做成抹茶冷面,虽然没有经过高温烘焙,但在晾干面条的过程中,原本翠绿的面条开始发黄,出现了自然氧化的现象,所以在日本,为了延长保鲜期,抹茶一般是半成品的形式,也就是茶片,当要用到抹茶时,才研成抹茶。

  所以,如果小伙伴们看到颜色特别鲜艳,呈现翠绿色的抹茶糕点、糖果或者饮料,很有可能就添加了色素,不建议购买这样的食品哦。

  抹茶与绿茶粉区别:

  颜色:抹茶因为覆盖蒸青,呈深绿或者墨绿,绿茶粉为草绿。

  味道:抹茶不涩少苦,绿茶粉略苦涩。

  香味:抹茶呈海苔、粽叶香气,绿茶粉为青草香。

  细度:抹茶细度达6000目以上(2微米),涂在手背上可以全部进入毛孔。绿茶粉100~300目左右,比抹茶粗很多。

  版权声明:本食谱内容、图片版权归原作者所有

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