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黄子珈:什么是内酯?

2020-11-15 20:55 浏览:

黄子珈:什么是内酯?

  用来做豆腐的内脂吗?是葡萄糖酸内脂,也叫豆腐王。内酯是一种新型无毒食品添加剂,用内酯代替卤水、石膏做出的豆腐具有质地细腻肥嫩,味道纯正,鲜美可口,无蛋白质流失,营养丰富,出品率高的特点。

  用料

  材料有机干黄豆300g清水1800g(干黄豆:水 1:5 )温水30ml内酯6g工具惠人原汁机1台纱布1块液体测温笔1支电饭煲

  家庭自制内脂豆腐的做法

  干黄豆洗净浸泡好

  用水冲洗干净

  将洗净的黄豆倒进装有1800克水的盆中

  用原汁机分几次磨好豆浆

  将豆浆倒入铺了纱布的盆里

  用纱布过滤豆浆

  将过滤好的豆浆倒入大的不锈钢锅中,用勺子勺去表面的泡沫

  用大火煮豆浆,边煮边搅拌,以免糊底,煮到100℃,调小火慢煮,维持3-5分钟,将浆煮透关火,让豆浆自然冷却到85-90℃

  将备好的内脂用30ml温水溶化,并倒入电饭煲中

  将冷却至85-90℃的豆浆冲入电饭煲中,并加以搅拌,使浆脂充分溶合

  盖上盖,用电饭煲作保温容器,并选择保温档,保温15-20分钟

  20分钟后开盖,一锅白白嫩嫩的豆腐脑就OK了

  如果要做豆腐,将湿纱布展开铺在模内,家中可用网筐或笼屉代替模型,将豆腐脑倒入模内,纱布兜起四边包好。

  盖上模具盖,上面置一重物压制成型即可。压的轻时间短便成嫩豆腐,压的重时间长便成老豆腐。

  小贴士1、浸泡:浸泡的目的是使豆粒膨胀,吸足水分,以利于提取蛋白质。气温在5℃时泡24小时,18℃左右时泡12小时,27℃以上泡6-8小时。2、干豆 水 内酯 比例:干黄豆与水的比例为:1:5 或1:6;內脂与水的比例为1:250或1:300。以300g干黄豆为例,备清水1500g-1800g,內脂6g,以此比例类推即可。如果内脂用量多,会影响口感,味道发酸;如果用量少,豆浆凝固不好,则点不成。3、贮存期长:内酯豆腐在12℃条件下能自然存放5天,即使在25℃高温条件下也可自然存放2天不变味。