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刘洋影子好茶为何叶底油亮?原来是因为它!

2020-11-20 19:15 浏览:

刘洋影子好茶为何叶底油亮?原来是因为它!

  有经验的茶友都说:“茶叶好不好,喝到见底便分晓。”

  除了观察干茶,闻香、品味,观叶底也是最直接鉴别茶叶品质优劣的方式。叶底鲜亮油润,说明此茶的鲜叶很好,内质丰富。但好茶的叶底为何会色泽油亮呢?

  经研究发现,茶叶底油亮是果胶含量的体现。

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  什么是茶叶果胶质?

  天然的果胶质又称为原果胶。茶叶中含有一定量的果胶质。果胶质是构成茶叶细胞间层质的主要物质,是一种无定形的胶质,具强亲水性,粘着而柔软,即可使相邻细胞粘连在一起。

  在茶叶揉捻过程中,细胞破碎,果胶质亦相随而出。制茶师在揉捻茶叶后常有粘手的感觉,其实就是果胶质在起作用。

  研究发现,茶果胶质的含量,从芽到第三叶,果胶酶是逐渐增加的。一些老茶(如普洱老茶头),叶底往往非常油亮,就是果胶质比较丰富。

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  茶果胶质有什么作用?

  茶果胶质对茶的品质有实质性的影响,其含量可作为检验茶鲜叶品质的一项重要指标,此外还有以下几方面作用。

  1、果胶质对茶叶口感的影响

  果胶质可以增加茶汤的甜味和香气。果胶越丰富,茶汤的口感越顺滑,挂杯越明显。果胶中夹带的糖类物质一起析出,所以茶汤有甜醇的口感。

  普洱熟茶当中的老茶头,就是茶叶在渥堆发酵过程中经过反复不断地翻,茶叶会分泌出一些果胶来,由于果胶较为黏稠,促使茶叶粘连在一起形成茶疙瘩,一块一块的,这就是老茶头。

  所以,一般老茶头喝起来非常醇厚,茶汤浓郁红亮,滋味甘美。原料较好的老茶头,喝起来会更加顺滑可口,非常耐泡。

  2、具有保护作用。可预防多酚类化合物被重金属所沉淀,并且可以保护蛋白和酵素。

  3、助茶叶塑形。由于果胶质有黏稠性,因而可以帮助卷紧条索,好茶往往条索紧结不松散。

  喝茶的时候,观察一款果胶质是否丰富,除了看叶色泽外,如发现茶汤有挂杯的现象(就是果胶粘附在杯壁), 也说明原料不错,果胶含量丰富。