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林赞相第一泡茶为什么要倒掉?其实只是怕茶没醒!

2020-11-19 14:45 浏览:

林赞相第一泡茶为什么要倒掉?其实只是怕茶没醒!

  众所周知,我们在泡茶时,第一道茶水要倒掉,称“洗茶”。为什么泡茶之前要洗茶呢?是因为茶叶不干净吗?

  其实,洗茶的目的在于“醒茶、润茶”;从茶道的角度,每冲泡一款茶叶,都要观察其茶叶干茶时的状态,以决定是否需要醒茶。

  福鼎老白茶大多压制成茶饼储存,经过多年陈放,茶叶就像是睡着的人,需要通过醒茶将茶叶唤醒。

  醒茶的作用主要有三点:

  一是让茶叶在最快的状态下恢复它的活性,让老白茶的茶叶品质得到充分释放。

  二是在茶叶里长期凝结的不好的滋味、杂气、成分,在醒茶的过程中挥发。

  老白茶由于长期存储,茶叶与空气接触缓慢氧化,表面会产生杂味,而醒茶就会洗去这股异味。

  三是让茶条更加顺理,如果不醒茶,在撬的时候容易破损、断碎。醒茶能帮助茶叶舒张,利于内含物浸出。

  醒老白茶,有两种方式:

  一是“干醒”,指冲泡前的唤醒;二是“湿醒”,指冲泡时的唤醒。

  【干醒】

  干醒茶是指通过改变白茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。常见步骤为:

  No.1

  拆分紧压茶

  拆分紧压茶,顾名思义,即去掉包装,解散紧压的老白茶。为保证饼茶叶片的完整性,解茶时要顺着叶片的规律去开解。

  老茶大多已经很松,条索完整保存的机会较大,通常已经不需要撬茶,简单拨动一下,就散开了,故解老茶又被称之为“拨茶”。

  No.2

  自然摊置除杂味

  老白茶陈放多年,为了驱散茶叶中的杂味,需要通风透气,使得叶片自然呼吸。

  解好的茶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中2~3天,茶叶上覆盖一层绵纸静置即可。

  如果是仓味较重的茶,摊置的时间可以延长至一周或两周,具体以闻其仓味不明显为止。

  No.3

  放入醒茶罐存储

  经过通风透气后,将老白茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中,使其自然苏醒回气。

  紫砂具有良好的透气性能,且避光性与隔热性也很好,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后,醒茶时间大致为一至三个月。

  【湿醒】

  湿醒老白茶又被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质,并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。

  温壶之后将茶叶投入壶中,注入开水,3--5秒后出汤倒掉,其目的在于:提高茶叶及泡茶器具的温度,通过对茶叶进行温润浸泡,起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。

  然后,静置10-30秒(静置时间根据茶饼压制的松紧度、新老程度灵活调整),让干茶充分吸收壶中的热气进行苏醒展开,再注水。

  中国国家级高级评茶师、中国国际茶文化研究会会员、中国茶叶学会会员叶明辉先生认为:

  醒茶完成程度的掌握,在整个冲泡过程中,茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有着直接的影响。

  所以爱喝茶的茶友们,今天看完关于醒茶的小知识,以后喝老白茶要记得醒茶哦。

  不管你的需求是喝到好白茶,还是学到白茶知识,广福心道都能满足你~