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刘辉茶叶蛋是怎么煮的,要放什么香料

2020-11-17 23:15 浏览:

刘辉茶叶蛋是怎么煮的,要放什么香料

  1.香料配方:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块(8克)、花椒20粒、生姜5片、香叶3片抽200毫升(大约20小勺)、孜然粉15克(一定要放,这是关键)、糖1勺

  2.如何轻松剥皮:取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中(其它器皿也可),加冷水到盒中鸡蛋的中部(冷水不可没过鸡蛋),盖上盖子开始顺时针快速旋转(速度快些,大概转50圈),这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔.

  3.将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。(主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中)

  五香茶叶蛋

  原料:鸡蛋10个

  配料:茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱,料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许

  制法:将配料加水1斤煮开,待用;用清水煮鸡蛋至蛋清凝固(中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟),捞出后用冷水浸2分钟,然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连,然后放入料锅中煮1小时,然后给蛋翻身,静置2小时以上入味,再次加热便可食用。

  注:茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟,倒掉茶水才将茶叶放进锅里,去其涩味,锅要使用瓦锅或搪瓷锅。

  特点:茶叶的清香与香料的浓香混然一体。鲜美嫩滑、芳香可口。

  【五香茶叶蛋】

  材料:

  鸡蛋(想吃多少做多少咯,不过地瓜建议一次多做点,可以泡在卤水里在冰箱里放好些天的哦!)

  调料:

  A:八角3粒、桂皮一块、香叶2片、花椒1小把、丁香少许、茴香少许、豆蔻2个、甘草少许、陈皮少许(A材料并非全都需要,可根据实际情况添加,比如我家没有香叶、所以就不用它,不过越齐肯定味道越香,香料实在有限的时候可加上现成的五香粉一起煮。)

  B:生姜1小块、盐1大勺、酱油2勺、冰糖2勺、茶叶3勺(B材料则是必需的东西)

  作法:

  1、将鸡蛋洗净后放入锅内,倒入清水没过鸡蛋煮开后转小火煮5分钟,然后将煮好的鸡蛋捞出放入冷水中,待鸡蛋不烫手后将其轻轻敲碎蛋壳但不要分离

  2、将调料A洗净后放入锅内,生姜拍扁放入,再放入材料B搅匀

  3、将敲碎蛋壳的鸡蛋重新放回锅内煮半个小时,然后关火泡制1天即可

  地瓜的贴心建议:

  1、香料越齐全,卤水的味道就越香

  2、鸡蛋一定要煮熟后才敲碎,另外煮鸡蛋时火不宜太旺,不然很容易爆裂

  3、泡制的时间越长,味道越浓厚,一个快速上色的办法就是:最后可将卤好的鸡蛋剥掉外壳后泡在卤水里,很快颜色就能变深。

  4、没有吃完的茶叶蛋可泡在卤水里放入冰箱保存数日

  茶蛋 主料:鸡蛋500g-600g。调料:茶叶20-30g.酱油10mg.盐.花椒5g.香叶5g

  做法:煮锅放水开后 放入,煮10-15分钟勺子轻轻将鸡蛋外皮敲裂不要太碎。

  放如调料中火煮,30分钟即可。(煮制的时间越长越好 中途可以加水,如果不是当时食用的话可以放在

  汤中浸泡

  茶叶,花椒,大料,香叶,姜片等冷水与鸡蛋同煮,开锅后放入盐,酱油并用勺背轻敲鸡蛋,出现裂痕.再煮开后关火,鸡蛋在汤中泡几个小时就可以了!

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