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李柱胜:饺子什么馅的最好吃!

2020-11-17 20:55 浏览:

李柱胜:饺子什么馅的最好吃!

  好吃不过饺子,水饺,蒸饺,煎饺都喜欢

  虾子馅

  主料

  虾仁500克,150克

  调料:

  少许盐,。

  做法:

  1.先将草鱼肉血挤出皮,放入姜末,做成鱼胶。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块加入更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。

  2.虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。

  3.虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。

  4.虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。

  注意事项:

  建议虾仁饺子不要放其他材料,也尽量少用辅料,因为虾本来就很鲜了。如果一定要放,可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉一定要放血,才能去除鱼腥味。另外,饺子皮一定要擀薄些。

  莲菜大肉馅

  主料:

  肥肉100克,精肉200克,莲菜500克

  调料:

  大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油

  做法:

  1.把肥瘦肉分开处理,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀。

  2.将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。

  3.加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀。

  4.加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。

  材料:猪前腿肉500克、白菜半颗、大葱1/3根。

  调料:2小勺、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、姜粉1茶匙、花椒油1汤匙、香油1大勺。

  这是一款最常吃的一种馅料,新鲜猪肉买回来后清洗干净,然后用刀剁碎或者用绞肉机绞碎。

  1、肉末先加盐、蚝油、酱油顺一方向打搅上劲。

  2、再加入姜粉、花椒油、香油、大葱末同一方向拌匀。

  3、白菜洗净剁碎,加入1小勺盐拌匀,腌制10分钟,再挤出水分,将白菜和盐加入肉末里。

  4、顺着同一方向拌匀,饺子馅就做好了。

  二、白萝卜猪肉馅

  材料:猪前腿肉500克、白萝卜1个、姜4片、小葱2根

  调料:盐2小勺、酱油1茶匙、香油1大勺、鸡精1茶匙,食用油适量

  1、白萝卜削皮洗净,擦成丝后,加入1小勺拌匀腌制10分钟。

  2、肉末加入姜末、葱花、酱油、盐拌匀。

  3、再加入鸡精、香油、油顺一方向打搅均匀。

  4、将腌制好的白萝卜挤出水分,加入肉末中。

  5、同样顺一方向拌匀即成。

  三、嫩韭鱼肉馅

  材料:草鱼肉500克、肥猪肉150克、韭菜200克、姜1块、小葱1根、香菜1棵。

  调料:盐、香油适量,胡椒粉1小勺、白酒1/2小勺,糖、鸡精各少许。

  1、将鱼肉洗净去掉鱼皮不要,然后切片,肥猪肉洗净切片,放入料理机内,打搅鱼泥。

  2、将鱼泥取出,加入半小碗清水,顺一方向用力打搅上劲。

  3、将姜、小葱切成沫加入到鱼肉内,加入盐、鸡精、胡椒粉、白酒和糖拌匀后,再加入香油。

  4、顺一方向打搅均匀。

  5、韭菜摘去老的部分,清洗干净,然后晾干水分。晾干后切成细末,加入适量香油拌匀后,再加入鱼泥中。

  6、最后把它拌匀即成鱼肉馅。

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